tarlasera
tarlasera SATIN AL
Kapat

3.12.2012 10:58:30

Buğdayda 'tam' zamanı

Henüz taslak aşamasında olan revize edilmiş Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliği, tam buğday ununun tanımını şöyle yapıyor: “Tam buğday unu; yabancı maddelerden temizlenmiş ve tavlanmış buğdayların tekniğine uygun olarak öğütülmesiyle elde edilen ve rüşeymi ayrılmamış olan undur.” Tebliğ, satış yapılan yerleri artık zorunlu olarak tam buğday ekmeği, tam buğday unlu ekmek ve kepekli ekmek de bulundurmasını öngörüyor

Tam buğday ununun vücut bulmuş hali olan “tam buğday ekmeği” ise raflarda ve sofralarda yerini almaya başladı bile. Buğday kökenli ekmekler arasında mutlak iktidara sahip olan tipik beyaz ekmeğin tahtı tam buğday ekmeği ile sallanmaya başladı. Peki bu denli gelenekselleşmiş bir ürünün piyasada yerini yeni bir ürüne bırakması durumunda buğday sektörünü nasıl etkilenecek?

"Beyaz un üretimi sırasında buğday tanesinin en dış kepek tabakasının bir kısmı, öğütme işlemi sırasında uzaklaştırılır. Buna karşın, tam buğday unu, tanenin tamamından üretiliyor. Bu yüzden de besin değeri beyaz undan daha yüksek" diyen Prof. Dr. Hikmet Boyacıoğlu, bu süreçte buğdayın özellikle de lezzet kalitesinin ön plana çıkacağını düşünüyor: "Araştırmalar beyaz ekmeğin özellikle gençler tarafından hala daha çok tercih edildiğini gösteriyor. Bu ekmeklere karşı olan beğeni, dokuları veya görünüşlerinden ziyade lezzetlerinden kaynaklı. Buna karşın, tam buğday ekmeğine ilişkin başlıca şikayetler ise koyu rengi, kaba dokusu ve taneli veya acı lezzeti."

Fırın ustası Ali Güney ise "Buğday kalitesi açısından yeterli bir noktada değiliz. Bizdeki tohum zenginliği çok yüksek ama geliştirilmemiş. Buğdayı yurtdışından aldığımız için de oradaki fiyatlara uymak zorundasın. Ekmek o yüzden pahalı. Ama artık kalite daha önemli" şeklinde konuşuyor...

Yazının tamamı  Kasım sayısında!


Yorumlar
    Bu yazı için henüz yorum yapılmamış. İlk yorum yapan siz olun.
Yorum Yaz

Yorumunuz Gönderildi

E-Bülten

Başka yerde bulamayacağınız tarım ve kültür haberlerini düzenli olarak almak için aşağıdaki kutucuğa e-posta adresinizi yazın ve gönder butonuna tıklayın; tarlasera e-bülten adresinize gelsin!

En Çok Okunanlar

Akdeniz'in gizli hazinesi gölevez

Akdeniz'in gizli hazinesi gölevez

Afrika ve dünyanın tropik bölgelerinde yaygın biçimde tüketilen gölevez Türkiye’nin güney kesimlerinde ekim alanlarını genişletmeye başladı.

tarlasera Haziran sayısı okurlarıyla buluştu!

tarlasera Haziran sayısı okurlarıyla buluştu!

Bu ay Covid-19 salgının tarımda yarattığı tahribatı tüm yönleriyle ele alan tarlasera’nın Haziran sayısı yine dopdolu.

Çayda kota krizinin özünde gelecek kaygısı var

Çayda kota krizinin özünde gelecek kaygısı var

Çay üreticileri dekara 600 kg olarak belirlenen alım kotasına tepkili. Ancak endişelerin kaynağı yalnızca bu sezona özgü koşullar değil.

Kadınlar tarımda da duvarları yıkıyor

Kadınlar tarımda da duvarları yıkıyor

Hindistan’da özelleştirme ve desteklerin kaldırılmasını öngören yeni tarım yasasına karşı eylemlerde beşinci aya girildi. Tarımsal üretim ve işgücünde önemli paya sahip kadınların mücadeleye verdiği katkı ise büyük anlam taşıyor.

Bu koyu rengin bir anlamı var!

Bu koyu rengin bir anlamı var!

Antioksidan özelikleriyle bilim insanlarının dikkatini çeken aronya, siyaha çalan kopkoyu mor rengini de bu yönüne borçlu. Meyve kısa bir süre önce adapte olduğu Türkiye topraklarında da üretimini hızla arttırıyor.