Yeşilin mikro hali

Farklı üretim teknikleriyle bitkilerin yeni yeni çeşitlere bürünmesi bu çağda artık alışıldık bir durum. Bu yeni çeşitler bazen renk, bazen biçim, bazen de boyut farkıyla orijinal türlerinden ayrılıyor. Her zaman yenilen ıspanak, roka, brokoli gibi bitkilerin daha tam gelişmeden toplanmasıyla elde edilen mikroyeşillikler de olgun versiyonlarına taş çıkartacak cinsten. Uçsuz bucaksız bitkiler dünyasının sunduğu sebze ve meyveler kendi içlerinde bile binlerce türe ayrılıyor. Bu türler dünyanın birçok mutfağında farklı şekillerde kendilerine yer buluyor. İşte son zamanlarda popüler olmaya başlayan mikroyeşillikler de 1980’lerde Kaliforniya’daki şeflerin kendi mutfaklarında yemekleri süslemek için kullanmasıyla ortaya çıkan enteresan bir malzeme. Çünkü mikroyeşillik aslında büyük yapraklarını, kök veya meyvelerini yediğimiz birçok bitki türünün en körpe hallerine deniyor. Daha çok küçük olmalarına rağmen erişkin bitkinin başta lezzet ve vitamin olmak üzere, tüm özelliklerini süper-konsantre halde içlerinde barındırıyor. Birçok farklı sebzeden elde edilebilen mikroyeşillikler güçlü besin içeriği ve aromasıyla hem şeflerin hem de sağlıklı beslenmek isteyenlerin sıkça kullandığı bitkiler arasında. Özelliklerine göre ayrılıyor Mikroyeşillikler üç ana bölümden oluşuyor: merkezi bir sap, tohumdan çıkan ilk yaprak ya da yapraklar ve çok genç ilk yapraklar. Boyutları bitkinin çeşidine göre değişse de, tipik olarak 2,5-4 santimetre arasındayken hasat edilerek kullanılıyor. Filizlenmeyle bebek formu arasındaki bu sebzeler roka, ıspanak, tere, kırmızı lahana, turp, brokoli, limon otu, soğan, kişniş ve pancar gibi birçok bitki türünden yetiştirilebiliyor. Hatta yaklaşık 90 bitki türünün mikroyeşillik olarak kullanıldığı söyleniyor. Her bitki mikroyeşillik olarak üretilemeyeceği gibi, bu türlerin seçilmesinin sebepleri ise renk, yapı ve aroma bakımından değerli olmaları. Çünkü mikroyeşillikler genellikle ‘tatlı,’ ‘renkli’ ya da ‘baharatlı’ gibi özelliklerine göre sınıflandırılarak satılıyor. Sofraların sağlıklı ve mini yeşilliklerini mercek altına alan haberin tamamı tarlasera Kasım sayısında.