Gıda ürünleri arasında sebzeler hiç kuşkusuz en önemli çeşitlerden biri. Yapılan araştırmalarda sağlıklı bir yaşam için sıklıkla tüketilmesi gerektiğine değinilen sebzelerin üretiminde Türkiye dünyadaki önemli ülkeler arasında yer alıyor. Türkiye İstatistik Kurumu’nun (TÜİK) 2013 yılı verilerine göre Türkiye’de sebze üretim miktarı 28,5 milyon ton. Farklı iklim tiplerinin görülmesi ise hemen her türde sebze çeşidinin yetiştirilmesine olanak sağlıyor.
Hem taze hem de pişirilerek tüketilebilen sebzeler, tüketilen kısımlarına göre çeşitli sınıflara ayrılıyor:
-
Yumruları yenenler: Patates, tatlı patates, yer alması, yam, gölevez…
-
Kökleri yenenler: Turp, havuç, şalgam, şeker pancarı, kırmızı pancar, zencefil, zerdeçal, kök kereviz, ginseng, meyan kökü…
-
Soğan ve sürgünleri yenenler: Pırasa, soğan, sarımsak
-
Sürgünleri ve yaprak sapları yenenler: Kuşkonmaz, ravent, yaprak ve sap kereviz
-
Yaprakları yenenler: Lahanalar, ıspanak, pazı, semizotu, marul, salatalar, ebegümeci, maydanoz, tere, dere otu, roka, nane, hindiba
-
Meyveleri yenenler:
- Olgunlaşmamış: Biber, patlıcan, hıyar, yazlık kabaklar, taze fasülye, taze bezelye, taze bakla, börülce, bamya…
- Olgun: Domates, Biber, kavun, karpuz, kışlık kabaklar…
-
Kuru ve taze tohumları yenenler: Fasulye, bakla, bezelye, börülce, tatlı mısır…
-
Çiçek ve çiçek tablası yenenler: Enginar, karnabahar, brokoli…