Lezzet arayışı ebedi

Bir kültürün yemek ve beslenme alışkanlıkları, o kültürün kimliğini ortaya koyuyor. İnsanlık tarihi kadar eski olan yemek kültürü insan ilişkilerinin temel unsuru. Beslenme alışkanlıkları değişiyor Toplumların beslenme alışkanlıklarını oluşturan pek çok etmen var. Coğrafik bölge, eğitim, gelir düzeyi ve kültürel etkileşimler bunların başında geliyor. İnsanların hangi yiyeceği seçtiği, onu ne biçimde sağladığı, nasıl pişirdiği, nasıl, ne zaman ve nerede yediği, kendi toplumsal grubunun alışkanlıklarına göre değişiyor. Türkiye’de yerel beslenme biçimlerinin kendine özgü etkileri çok yönlü bir mutfak kültürü oluşturuyor. Diğer kültürlerle olan etkileşim, Selçuklu ve Osmanlı saraylarında yaratılmış olan tatlar Türk mutfağını şekillendiriyor. Her yörenin kendi ‘geleneksel’ tatları var. Yerellik mutfak kültürünün belirleyici bir öğesi olsa da, küreselleşmenin etkisiyle artık dünya mutfakları iç içe geçiyor. Kullanılan ürünün kalitesi lezzeti belirliyor Lezzeti belirleyen faktörler ise yemek kültürü araştırmacıları ve gurmelere göre kullanılan ürünün ya da başka bir deyişle ham maddenin kalitesiyle ilgili. Yemeklerin lezzetini etkileyen başlıca unsur, mevsiminde ve mümkünse yöresinden temin edilen tarımsal ürünler. Ancak farklı tarımsal üretim biçimleri lezzette de fark yaratıyor. Mutfak Sanatları Akademisi'nden Yönetici Eğitmen Şef Cem Erol şöyle diyor; “Kötü kalite ve lezzetsiz bir ham ürünle lezzetli bir tabak yaratmak zordur. Farkındalık sahibi şefler; en az özgünlük ve yaratıcılık kadar, doğal şartlarda yetiştirilmiş taze ürün kullanımının önemini de bilir.” "Lezzet arayışı ebedi" yazısının tamamını tarlasera Şubat 2015 sayısında okuyabilirsiniz.