Ekmek devrimi!

En temel gıda maddesi olarak sofralardan eksik olmayan ekmeğin özellikleri değişti. Artık Türkiye'de "beyaz ekmek" olarak bilinen mamul, yalnızca buğday unu, maya, tuz ve sudan ibaret olacak ve renklendirici içermeyecek. Ayrıca ekmeğin tuz oranı azaltılırken kepek oranı da artırılmış bulunuyor. Geçtiğimiz yıldan bu yana devam eden ekmek düzenlemeleri tartışmaları nihayete erdi. Ekmek ile birlikte pek çok gıda maddesi ile ilgili yapılan düzenlemeler ile birlikte artık "yeni ekmek" raflarda yerini aldı. Yeni ekmeğin bilindik beyaz ekmeğe oranla kepek gibi tahıl özelliklerini daha yoğun içeriyor. Buna karşılık sağlığa olumsuz etki yapan tuz oranında kısıtlamaya gidilirken "beyazlatıcı" gibi katkı maddelerinin de kullanımı yasaklandı. Uzmanlar yeni ekmeğin klasik beyaz ekmeğe oranla daha sağlıklı olduğunu belirtiyor. Kepek, lif, ruşeym, vitamin gibi tahıl özelliklerinden arındırılmış unu "saf şeker" olarak nitelendiren  Trakya Üniversitesi Tıp Fakültesi Nefroloji Bilim Dalı Başkanı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Saniye Şen, bu yönlü beslenmenin obezite, diyabet ve kalp-damar hastalıklarına yol açtığını söylüyor. Beyaz ekmek üretiminin aynı zamanda ekonomik olarak da ciddi bir yük oluşturduğunu belirten Şen, "Oldukça gecikmiş olsa da çok önemli bir uygulama" yorumunu yapıyor. Kepeğin yanı sıra ruşeymin de yeni ekmekte bulunması gerektiğini söyleyen Şen, aşırı ekmek tüketimine karşı da uyarıyor: "Biz toplum olarak çok fazla ekmek tüketiyoruz. Bir insan günde 450 gram ekmek tüketiyor, bu çok yüksek bir değer ve mutlaka azaltılması gerekiyor."