tarlasera
tarlasera SATIN AL
Kapat

19.2.2018

Kralların sofrasından market raflarına

Kralların sofrasından market raflarına

Bir zamanlar kralların sofralarında yer alan enginara bugün hemen her mutfakta rastlanabiliyor. Üstelik onu artık yalnızca tezgahlarda değil market raflarında da bulabilmek mümkün.

Tarihteki birçok uygarlık tarafından “soylu” bir sebze olarak nitelendirilen enginar bugün halen kralların yiyeceği olarak tanınıyor. Hem lezzeti hem de diğer sebzelerden ayrılan görüntüsüyle dikkat çeken enginarın Türkiye’de en çok Bayrampaşa ve Sakız çeşitleri yetiştiriliyor.

Avrupalı asillerin yiyeceği

Deve dikeni bitkisinin seleksiyonu sonucu ortaya çıkan enginarın tarihi, Antik Yunan ve Roma İmparatorluğu dönemlerine uzanıyor. Genel kanıya göre ise ilk kez Akdeniz ülkelerinde yetiştirilmeye başlandığı düşünülüyor. Fransa Kralı II. Henry’nin Catherine de Medici ile evlenmesi sonucu İtalya’dan Fransa’ya taşınan enginarın 16. yüzyılda Avrupa’daki asillerin sofrasını süslediği biliniyor.

krallarin-sofrasindan-market-raflarina2.jpg

İlk üretim Bayrampaşa’da

Avrupa’nın hemen ardından Osmanlı topraklarına gelen enginar burada ilk kez Bayrampaşa’da yetiştirildi. O tarihten sonra ise ilçenin sembolü haline geldi. Günümüzde Bayrampaşa’da sembolik bir üretim söz konusu olsa da ünlü Bayrampaşa enginarının üretimi bugün Marmara bölgesinde halen devam ediyor. Ege ve Akdeniz bölgelerinde ise ağırlıklı olarak küçük başlı ve açık yeşil renkli Sakız enginarı yetiştiriliyor.

Vejetatif yolla çoğaltılıyor

Çok yıllık bir bitki olan enginar bulunduğu yerde 10 ila 15 yıl süresince yaşayabiliyor. Ancak ekonomik olarak verimi zaman içinde azaldığı için 5-6 yılda bir plantasyonunun yenilenmesi gerekiyor. Çoğunlukla vejetatif aksamları ile çoğaltılan bitkinin son yıllarda yapılan ıslah çalışmaları sonucu tohumla üretime uygun çeşitlerinin de geliştirildiği ve İsrail ile Fransa’da tohumdan kurulmuş plantasyonlarının olduğu biliniyor.

krallarin-sofrasindan-market-raflarina3.jpg

Tezgahlardan sonra raflarda

Türkiye’de genellikle taze olarak tüketilen enginar dünyanın birçok ülkesinde dondurulmuş ve konserve olarak tüketiliyor. Ancak son yıllarda Türkiye’de de konserve ve dondurulmuş enginar üretiminin arttığı ve market raflarında yerini almaya başladığı görülüyor.

Türkiye’de yetişen enginarlar içinde çiçek tablasının büyük olmasından dolayı konserve yapımına ve dondurulma işlemine en uygun çeşit Bayrampaşa enginarı iken, Sakız enginarı çoğunlukla taze olarak tüketiliyor.


Yorumlar
    Bu yazı için henüz yorum yapılmamış. İlk yorum yapan siz olun.
Yorum Yaz

Yorumunuz Gönderildi

E-Bülten

Başka yerde bulamayacağınız tarım ve kültür haberlerini düzenli olarak almak için aşağıdaki kutucuğa e-posta adresinizi yazın ve gönder butonuna tıklayın; tarlasera e-bülten adresinize gelsin!

En Çok Okunanlar

Fiyat artışının gerçek suçlusu kim?

Fiyat artışının gerçek suçlusu kim?

Sebze-meyve fiyatlarındaki artışı herkes kendi açısından yorumluyor. Durumun gerçek sebebini anlamak içinse olaya daha geniş bir perspektiften bakmak gerekiyor.

Tarımda kadınların cesur yürüyüşü

Tarımda kadınların cesur yürüyüşü

Başta kimse inanmadı, başarılı olabileceklerini tahmin etmedi, ama Keçiborlu’nun üretici kadınları bir araya gelerek lavanta kokulu bir köy yarattı. tarlasera.com 8 Mart Dünya Kadınlar Günü’nde bu köyün kahramanlarından biri olan Huriye Tezcan ile konuştu.

İzmir tarımını seçimlerden sonra ne bekliyor?

İzmir tarımını seçimlerden sonra ne bekliyor?

Tarımın yakıcı gündemi yerel seçim kampanyalarını doğrudan etkiliyor. Peki İzmir’de adayların tarıma yönelik projeleri neler?

tarlasera Nisan sayısı çıktı!

tarlasera Nisan sayısı çıktı!

Kazançlı bir tarımın koşulu olan sayısal okuryazarlık konusunu kapağına taşıyan tarlasera'nın okurlarına iki de hediyesi var.

Evde üç boyutlu tarım devri

Evde üç boyutlu tarım devri

Kanada’da geliştirilen ev tipi akıllı tarım bahçesi tüketiciye günlük taze sebze ihtiyacını kendi başına karşılama imkanı veriyor. Kullanıcının yaptığı tek şey ise “başlat” düğmesine basmak!