Bir kilo kuru bamya 10 kilo yaş üründen elde ediliyor. Üstelik hem hasat hem de kurutma işlemleri de oldukça zorlu. Buna karşın, elde edilen ürün üreticiye kazanç tüketiciye ise sağlık olarak geri dönüyor.
Bamya Türkiye’de geçmişten beri hem bitkisel üretimin hem de geleneksel mutfakların ayrılmaz bir parçası. Yine de bu köklü konumuna ve sağlık temelli tüm faydalarına karşın onun tüketici nezdinde en sevilen gıdalar listesinde en üst sıralarda olmadığı da bir gerçek.
Ancak artık bamyanın çok daha yaygın tüketilmeye başlayan, üstelik üreticisine de daha fazla kazandıran bir formu ön plana çıkmaya başladı. Pazar tezgahlarında ve marketlerin kurutulmuş sebze ve meyve reyonlarında daha çok yer bulmaya başlayan kuru bamya, bamya çorbası başta olmak üzere yemeklere de farklı bir lezzet katıyor.
Hasat ve kurutmadaki zahmetine değiyor!
Kurutulmuş bamyanın üretim süreci, bitkinin olgunluk dönemine girdiği ancak henüz misket büyüklüğüne eriştiği haldeyken toplanmasıyla başlıyor. Ancak çiçek bamyanın hem hasadı hem de kurutma işlemleri hassas ve yoğun bir işçilik istiyor. Üstelik bu işlemler sonucunda toplam 10 kilo yaş üründen ancak 1 kilogram kuru bamya elde ediliyor.
Amasya bölgesinin başı çektiği kuru bamya üretiminin bu zahmetli maratonunu anlamlı kılan şey ise, elde edilen ürünün yaş haline oranla yaklaşık 10 kat daha yüksek fiyattan alıcı bulabilmesi. Bir kilo taze bamyanın pazar fiyatının 20 TL civarında olduğu bu sezon, kurutulmuş bamyanın kilosu ise 220 TL’ye kadar çıkıyor.
Arazide mesai güneş doğmadan başlıyor
Aradaki fiyat farkının bu denli büyük olması elbette kurutma işlemleri için harcanan emekle doğru orantılı. Güneş görmeden toplanması gereken çiçek bamyaların hasadı için üreticiler çoğu zaman sabahın henüz ilk ışıkları bile vurmadan arazide çalışmaya başlıyor. Toplanan tanelerin küçük olması tek tek ipe dizilerek asılma sürecini de kurutulan diğer pek çok sebzeye göre daha zor kılıyor.
Bir önceki yılın mahsulüne de talep var
Yoğun C vitamini içeriğinin yanı sıra lif ve mineral açısından da oldukça zengin olan bamyanın kuru halinin yoğun ilgi görmesi üreticiyi sevindiriyor. Mevcut fiyatları yüksek bulan tüketiciler için ise ürünü daha uygu fiyatlara da satın alabilmek mümkün. Bir kez kurutulduktan sonra 2 yıl boyunca tüketilebilen kuru bamyaların bir önceki yıldan kalan mahsulü pazarda yaklaşık 175 TL’den alıcı buluyor.